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土豆丝卷饼的做法

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“小时候家里穷,除了过年,平时吃不上什么好东西,粮食蔬菜都是自家地里产的,要是放在现在肯定让人羡慕,自家产的多安全放心啊!可在当时却觉得生活非常清苦,饭食里很少见到荤腥,试想全家5口人一年也就能吃上10斤豆油,真不知道当时作为家庭主妇的妈妈是怎么做到用10斤油吃一年的。

不过,小时候的生活虽然清苦,但跟邻居家比起来,妈妈还是很花心思我们做吃食的,比如秋天妈妈会上山去打野核桃回来,晒干了砸开,挑出里面的核桃仁给我们烙饼吃。用家里自产的大萝卜给我们煮萝卜丸子、包菜包子,干煎土豆饼啥的(所谓干煎就是不放油),总之,妈妈不会像其他邻居家的妈妈们那样,光会炖萝卜白菜吃,妈妈会想方设法用家里仅有的原料和调料尽量让食物变得美味,看我们吃的香,她心里就非常舒坦,就跟我现在对儿子的心情是一样的!

记忆中妈妈变出的最好吃的东西里就有这个凉拌土豆丝,从地里的土豆收回家开始,餐桌上就几乎顿顿不离土豆了,烀土豆、炖土豆,无外乎这两种吃法,炒土豆都很少吃到,没有那么多油啊!可是总这么吃总有吃腻的时候,妈妈就开始变花样了,这个凉拌土豆丝就是她最常变的花样之一,不过那时没有什么香油、辣椒油,也就拌点辣”

食材明细

主料

  • 土豆两个

辅料

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 葱丝适量
  • 辣椒油适量
  • 香油适量
  • 鸡精适量
  • 酸辣口味
  • 拌工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

凉拌土豆丝的做法步骤

  • 图片 21土豆去皮洗净,切丝,放清水里过一遍。
  • 图片 32烧开水,将土豆丝焯熟。
  • 图片 43捞出来再过一遍凉水。
  • 图片 54捞出来控干水分,放入干净容器中,撒上所有调料拌匀后装盘即可。

小窍门凉拌土豆丝看似简单,里面也有几个需要注意的小细节,否则做不出脆嫩的口感。

1. 切好的土豆丝放在清水里过一遍,是为了去除里面多余的淀粉,淀粉太多土豆就容易发面而不脆。

2. 焯水的过程一定要把握好,不可不熟,也不可过熟,过熟土豆丝也没嚼头,一般土豆丝放沸水锅里,煮开后再稍煮一小会儿就差不多了。

3. 焯过的土豆丝还要在冷水里浸一下,一是为了降温,二来这样也能很好地保持土豆丝的脆嫩。

4. 辣椒油是自己家炸的,比超市里卖的香,炸辣椒油的方法见用家传的方法炸一碗香喷喷的辣椒油。

土豆丝拌好后应是清爽脆嫩的口感,达不到这样就不算成功!

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